کفیر چیست؟ فیلم آموزشی طرز تهیه دوغ کفیر در منزل

کفیر چیست؟

کفیر یک نوع ماست نوشیدنی است که خاستگاه آن کوه های قفقاز واقع در اتحادیه جماهیر شوروی سابق می باشد.

اولین تولید کنندگان آن چوپانان قفقازی بودند که توانستند این نوشیدنی خوشمزه را از دانه های کفیر تهیه کنند.

افسانه های مردم قفقاز می گوید که دانه های کفیر هدایایی از طرف خداوند هستند.

کفیر بر گرفته از کلمه کف «Kef» در زبان ترکی است که به معنای خوشی و لذت می باشد.

چرا مردمان قفقاز به داشتن عمر طولانی شهرت دارند؟

مردمی که با داشتن عمری بالای صد سال هنوز هم بر اسب سوار می شوند و در دامنه های قفقاز یکه تازی می کنند.

آنها راز سلامتی و عمر زیاد خود را به مصرف کفیر نسبت می دهند.

به چه دلیل این نوشیدنی خواص سحر آمیز دارد ؟

این نوشیدنی تخمیری از مجموعه ای از باکتری های زنده و مفید برای بدن تشکیل شده است بطوریکه دانشمندان راز سودمندی کفیر را برای سیستم ایمنی و گوارش وجود این باکتری ها می دانند.

به این باکتری ها «پروبیوتیک» اطلاق می شود.

همچنین مخمرهای موجود در آن قادر به ساخت اسید فولیک بوده که کوآنزیم یک سری واکنش های حیاتی جهت رشد سلول ها است. کمبود اسید فولیک در خانم ها بویژه خانم های باردار شایع است. این محصول معجزه آسا در پیشگیری و درمان بیماری ها بسیار مفید است.

مهمترین خواص درمانی آن در مراکز تحقیقاتی معتبر دنیا به ثبت رسیده است.

اگر قصد خرید کفیر دارید از لینک زیر استفاده کنید:

 

خواص درمانی کفیر :

• اصلاح سیستم گوارش در زمان مصرف داروهای آنتی بیوتیک
• افزایش حرکات دودی روده و درمان یبوست
• جلوگیری از بیماری پوکی استخوان
• درمان آلرژی ها
• درمان اسهال و ضد عفونی کننده محیط روده
• درمان بیماری عدم تحمل لاکتوز در کسانی که نمی توانند شیر بخورند
• درمان بیماری های گوارشی
• درمان فشار خون
• درمان کودکان مبتلا به بیش فعالی یا هایپر اکتیویتی
• سرشار از ویتامین های گروه ب مانند نیاسین، پیردوکسین و اسید فولیک
• غنی از کلسیم، فیبر و پروتیئن
• مؤثر در زیبایی پوست (مورد استفاده در کرمها و پاک کننده های آرایشی)
• مقاوم کردن سیستم ایمنی بدن در مقابل عوامل بیماری زا
• ممانعت از نفخ روده ای
• ممانعت کننده از اثر پرتودهی رادیولوژیک
• هضم راحت تر شیر و جذب بهتر مواد مغذی موجود در آن

کفیر معروفترین شیر تخمیری اسیدی الکلی است که منشاء آن به کوه های قفقاز بر می گردد اما از دهه ۱۹۸۰ به بعد اهمیت این فرآورده لبنی شناخته شده و تحقیقات وسیعی در مورد بهینه سازی و تولید صنعتی و افزایش دامنه تنوع پذیری این محصول انجام گرفته است.

طرز تهیه دوغ کفیر در منزل

به منظور تهیه یک لیتر از این نوشیدنی، به ۴۸ ساعت زمان و مواد اولیه‌ ذیل نیاز خواهید داشت.

• شیر یک لیتر
• قارچ کفیر ۶۰ گرم

نکته:

• ترجیحا از شیر فاقد مواد نگهدارنده استفاده کنید.
• شیر‌هایی که ماندگاری طولانی دارند مناسب نیستند.
• ۶۰ گرم از قارچ کفیر معادل چهار قاشق غذاخوری از این قارچ است.

–  ابتدا کفیر را در یک صافی پلاستیکی ریخته و با یک الی دو لیوان آب معدنی بشویید.
– سپس کفیر شسته شده را در شیشه بریزید.
– شیری که به دمای محیط رسیده است را به آرامی اضافه کنید.
– توجه داشته باشید که دو الی سه سانتیمتر از ظرف خالی بماند، زیرا قارچ تکثیر می‌شود و حجم دوغ زیاد خواهد شد.
– به آرامی مخلوط را هم بزنید.

بعد از ساخت کفیر

• درب ظرف را ببندید (فلزی نباشد) توجه داشته باشید که درب ظرف نباید سفت بسته شود. می توانید از یک دستمال هم استفاده کنید.
• به مدت ۴۸ ساعت ظرف را در محیطی به دور از نور و تقریبا گرم مانند کابینت نگهداری کنید.
• پس از گذشت این مدت، یک صافی پلاستیکی را روی یک ظرف قرار دهید و محتویات شیشه را درون آن بریزید.
• با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی به آرامی مخلوط را بهم بزنید تا فقط قارچ کفیر در صافی باقی بماند.
• برای آنکه مابقی کفیر را از شیشه خالی کنید، نصف الی یک لیوان آب داخل شیشه بریزید و در صافی خالی کنید.
• دوباره کفیر را درون شیشه بازگردانده و به طریق یاد شده شیر به آن اضافه کنید.
• نوشیدنی کفیری که به دست آمده است را بچشید، اگر غلیظ بود مقداری آب به آن اضافه کنید.
• برای خوش طعم‌تر شدن آن مقداری نمک، نعناع یا پونه به آن اضافه کنید. دوغ کفیر را می‌توان در یخچال به مدت چند روز نگهداری کرد.

چند نکته مهم در تهیه کفیر:

• هیچ فلزی نباید با قارچ کفیر تماس داشته باشد، به همین دلیل از قاشق چوبی یا پلاستیکی، صافی پلاستیکی و ظرف شیشه‌ای که درب فلزی ندارند، استفاده کنید.
• اگر قاشق چوبی یا پلاستیکی در دسترس ندارید، از قاشق یکبار مصرف استفاده کنید.
• هر مرتبه که نوشیدنی کفیر درست می‌کنید، مقدار قارچ بیشتر می‌شود، پس در دفعه بعد می توانید مقدار بیشتری دوغ کفید نوش جان کنید.
• شیر حتما باید به دمای محیط رسیده باشد، از شیر گرم یا سرد استفاده نکنید.
• کلر موجود در آب لوله کشی شهری باعث آسیب دیدن کفیر می‌شود، بنابراین از آب معدنی استفاده کنید.
• می‌توانید آب لوله کشی را بجوشانید و پس از خنک شدن از آن استفاده کنید.
• برای تهیه این نوشیدنی می‌توانید از شیر گاو، گوسفند و بز نیز استفاده کنید.
• دمای کفیر نباید از ۳۰ درجه بیشتر شود.
• فقط اولین مرتبه‌ای که از قارچ استفاده می‌کنید، باید آن را بشویید و در دفعه‌های بعد نیازی به شستن آن نیست. البته هر سه مرتبه‌ای که از کفیر استفاده کردید، بهتر است آن را بشویید.

آیا می توان از رشد قارچ کفیر جلوگیری کرد؟

بله.

اگر قصد دارید برای چند روزی کفیر تکثیر نشود، مقداری شیر به آن اضافه کرده و در یخچال قرار دهید.

برای این منظور دمای بین چهار الی هفت درجه کافی است. در این شرایط حدود سه الی شش روز می‌توانید کفیر را نگهداری کنید.

مصرف سرانه کفیر در سال ۱۹۸۰ در کشورهای مشترک المنافع سابق ۵ کیلوگرم در سال بوده است.

قزاقها معتقدند که دانهای کفیر یک هدیه الهی بوده است که ۱۰۰۰ سال پیش به آنها عطا شده است.

دکتر ثریا نواب پور از فعالان عرصه صنعت شیر است که حدود ۴۰ سال در این زمینه فعالیت داشته است .

عمده فعالیت های وی کنترل های آزمایشگاهی فرآورده های شیری و همکاری و ارتباط با سایر رسانه ها و آموزش و پرورش و بهزیستی در جهت لزوم افزایش مصرف شیر و فرآورده های آن می باشد ؛ زیرا کمبود مصرف آن سلامت افراد جامعه را به مخاطره انداخته و در پی آن مشکلاتی را برای جامعه به وجود می آورد .

به همین منظور مصاحبه ای با ایشان در رابطه با فرآورده جدیدی به نام « کفیر » انجام دادیم که در ادامه می خوانید :

درباره تاریخچه تولید و مصرف « کفیر » توضیح دهید :

کفیر برای اولین بار در قفقاز تولید شد. اسم آن ترکی است که از « کف » به معنای سرخوشی و شادی گرفته شده یعنی نوشیدنی نشاط آور که در ابتدا مثل سایر فرآورده های شیری به طور سنتی تولید می شد، اما امروزه این محصول به دلیل دارا بودن خواص ویژه به طور صنعتی تهیه می شود .

فرآورده ای تخمیری است که تا حدودی به ماست شباهت دارد. با توجه به اینکه در هر فرآورده تخمیری از باکتری های لاکتیک و مخمرها استفاده می شود و با پیشرفت علم ، خواص ویژه محصولات تخمیری ثابت شده و همچنین به دلیل اینکه کفیر تا حدودی برای مردم ناشناخته است ، بنابراین اخیراً این محصول مورد توجه ویژه ای قرار گرفته است .

ارزش تغذیه ای کفیر چیست ؟

چون کفیر از فرآورده های شیری می باشد، بنابراین ارزش تغذیه ای شیر را داراست و به دلیل وجود باکتری و مخمر لاکتیک خواص درمانی زیادی را شامل می شود.

آغاز تولید این فرآورده در کشور چه زمانی بوده است ؟

متخصصان کشورهای خارجی به تبعیت از توصیه دانشمندان علم تغذیه به تولید انبوه آن پرداخته اند و در کشور ما نیز تولید آن از طریق کارخانه پگاه مشهد آغاز شده و امیدواریم با کمک اطلاع رسانی صحیح رسانه ها این محصول در جامعه شناخته و مورد مصرف قرار گیرد .

پیشنهاد مطالعه: با غذا ماست بخوریم، دوغ بنوشیم یا کفیر؟

امروزه باکتری های لاکتیک به عنوان عناصر حیات بخش مطرح هستند و وجود آنها در روده و جهاز هاضمه ، تأثیر مستقیم بر طول عمر و سلامت زیستن و جوان ماندن دارد و همین طور مانع چاقی و تشکیل سلول های چربی (به خصوص در اطراف شکم) می شوند.

روش نگهداری کفیر چگونه است؟

نکته مهم زمان مصرف کفیر است که باید باکتری های آن به اندازه کافی زنده و فعال باشند.

در تولید محصول، به مصرف کنندگان تأکید می شود که آن را در یخچال نگهداری کنند چون در صورت نگهداری در خارج از یخچال باکتری ها فرصت تکثیر پیدا می کنند.

همچنین نگهداری ماست در یخچال سبب حفظ خواص آن می شود.

زمان ماندگاری آن چقدر است؟

توصیه متخصصان برای مصرف فرآورده های شیری دست کم روزی سه سروینگ (سهم) است که این میزان برای اشخاص بزرگسال یک لیوان شیر یا ماست است و اگر بخواهیم با دوغ مقایسه کنیم هر دو لیوان دوغ یک سروینگ ( سهم ) محسوب می شود. در مورد کفیر نیز به عنوان یکی از فرآورده های گروه شیر و لبنیات، مصرف ۳-۱ لیوان آن روزانه توصیه می شود.

آیا همه اقشار جامعه با هر رده سنی می توانند از آن استفاده کنند و یا مصرف آن به گروه خاصی محدود می شود؟

همه می توانند استفاده کنند (بخصوص زنان شیرده و باردار) از طرفی به دلیل اینکه ارگانیسم های (اندامگان) کفیر قابلیت تجزیه لاکتوز شیر را دارند، بنابراین توصیه می شود افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز (که نمی توانند شیر را هضم کنند) کفیر را جایگرین شیر کنند.

تأثیرات کفیر بر سلامتی چیست ؟ آیا تا کنون اثرات منفی بر سلامتی انسان از آن گزارش شده است؟

کفیر یک محصولی است که در راستای سالم سازی باعث طول عمر، بهبود سیستم گوارشی و مانع تکثیر باکتری های ترشح کننده سموم (که پوست و مو را خراب می کنند) می شود.

بنابراین کسانی که این ماده غذایی را مصرف می کنند پوست و موی سالم تری دارند.

کفیر همچنین از پوکی استخوان جلوگیری می کند، کفیر در تنظیم فشار خون نیز نقش عمده ای دارد، اما تا کنون اطلاعاتی مبنی بر تأثیرات منفی کفیر بر سلامتی گزارش نشده است.