روشهایی برای پخت غذا با روغن کم

بدون شک امروزه یکی از علل عمده ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، شیوه نامناسب زندگی از جمله تغذیه و روغن نامناسب است. نکته مهم این که زمینه بروز این بیماری ها از دوران کودکی در بدن شکل می گیرد.

تمایل به مصرف غذاهای چرب ، شور، برشته، سرخ شده و دودی از کودکی شکل گرفته و ذائقه ما را می سازند که عوض کردن آن در بزرگسالی مشکل خواهد بود.

مصرف روغن به صورت فراوان اگرچه خطر اضافه وزن و بیماری های قلبی عروقی و برخی از انواع سرطان ها را افزایش می دهد اما وجود مقادیر کافی از آنها در رژیم غذایی برای بدن ضروری است. روغن های گیاهی مایع، به دلیل دارا بودن مقادیر کافی اسیدهای چرب غیراشباع و نداشتن کلسترول، مناسب تر از انواع جامد آن هستند.

چند روش برای پخت غذا با روغن کمتر

• اگر دوست دارید مواد غذایی در هنگام پخت حالت ترد پیدا کنند:
  – به جای غوطه ور کردن غذاها در روغن،
  – می توانید با فرچه کمی از آن را به سطح ماده غذایی اضافه کنید،
  – و سپس آن را کبابی کنید یا بپزید.
• اگر مواد غذایی در حین پخت به رطوبت بیشتری نیاز دارند:
  – آن را با افزودن روغن جبران نکنید.
  – بلکه از آب یا آبلیمو برای این کار استفاده کنید.
• از قطعات لخم گوشت یا مرغ استفاده کنید.
• اگر دوست دارید مواد غذایی در هنگام پخت حالت ترد پیدا کنند:
  – به جای غوطه ور کردن غذاها در روغن،
  – می توانید با فرچه کمی آن را به سطح ماده غذایی اضافه کنید،
  – و سپس آن را کبابی کنید یا بپزید.
• از ظروفی استفاده کنید که به روغن بسیار کمی برای پخت نیاز داشته باشند.
• اکثر دستورات تهیه غذا در صورتی که میزان کره یا روغن آنها نصف یا ثلث شود:
  – باز هم مزه خوبی خواهند داشت.
• برای طبخ انواع کوکو و کتلت:
  – به جای ۱ زرده تخم مرغ ۲ عدد سفیده تخم‌مرغ را جایگزین کنید.
• از شیر کم چرب (۱.۵%) به جای پر چرب استفاده کنید.
• برای نرم شدن گوشت ها:
  – به جای اینکه از روغن استفاده کنید،
  – از یک ماده اسیدی مثل آبلیمو و سرکه بهره ببرید.

روشهای دیگر جهت طبخ

• از جایگرین های با چربی کمتر استفاده کنید مثلا ماست با چربی کمتر می تواند جایگزین سسها شود. از شیرهای کم چرب به جای خامه در دستورهای پخت استفاده کنید.
• پودر کاکائو مزه شکلات می‌دهد اما بدون چربی است. بنابر این در دستور پخت دسرها می توانید پودر کاکائو را جایگزین شکلات کنید.
• ماهی، روغن زیتون و آجیل از منابع خوب روغن هستند، می توانید در برنامه غذایی خود از آنها به عنوان تأمین کننده چربی استفاده کنید.
• مصرف نوع جامد آن را به حداقل رسانده و به جای آن از نوع مایع آن که فاقد کلسترول و حاوی اسید چرب غیر اشباع است، استفاده کنید.
• تا حد امکان از سرخ کردن غذا بپرهیزید.
• هر نوع آن کاربرد خاصی دارد از روغن مایع برای مصارف پخت و تهیه سالاد و از مدل آن ب صورت مایع مخصوص سرخ کردنی برای سرخ کردن غذا استفاده کنید.
• هرگز روغن را با شعله زیاد حرارت ندهید و از برشته و قهوه ای کردن مواد غذایی پرهیز کنید.
• ظرف نگهداری روغن باید سالم، غیر قابل نفوذ نور به آن و کاملاً در بسته باشد. نگهداری روغن مایع در ظروف شفاف و در پشت شیشه فروشگاه صحیح نیست و موجب فساد آن می شود. لذا ظرف آن را در جای خشک، خنک، دور از نور و گرما نگهداری کنید.
• روغن مصرفی را فقط یک بار حرارت دهید، البته نوع مخصوص سرخ کردنی در صورتی که تغییر رنگ و طعم نداده باشد حداکثر دو تا سه بار در طول یک روز قابل مصرف است.