خواص گردو

گردو قابلیت پائین آوردن سطح کلسترول خون را دارد. از طریق مطالعات مختلفی که در سراسر جهان صورت گرفته است ، فواید گردو روشن شده است. مصرف گردو نه تنها برای کاهش سطح کلستول خون مفید است ، بلکه مصرف گردو باعث کاهش خطر بیماری های قلبی می شود.
        
به دلیل اینکه گردو حاوی مقادیر زیادی اسید های چرب امگا _۳ است ، برای قلب مفید می باشد. اسید های چرب امگا _۳ از طریق افزایش سطح HDL  و کاهش سطح LDL باعث کاهش سطح تریگلیسریدو کاهش تشکیل پلاک های آترواسکلروتیکی در سرخرگها می شوند و فیتواسترول ها باعث کاهش سطح کلستول تام می شوند.در حقیقت گردو در مقایسه با سایر مغز ها حاوی مقادیر بیشتر اسید های چرب امگا _۳ است.
گردو علاوه بر اینکه حاوی ترکیباتی است که برای قلب مفید هستند ، حاوی مقادیر ارزشمند ویتامین E ،ویتامین B، فیبر و سایر عناصر معدنی است. خطر مرگ قلبی ناگهانی قلب را کاهش می دهد.و خطر انسداد سرخرگها را تا ۷۰% کاهش می دهد.

ارزش تغذیه ای گردو :
۱_ مکملی برای تامین کالری :
گردو مانند سایر مغز هاغنی از کالری است .کالری موجود در گردو به طور عمده به دلیل مقادیر بالای پروتئین و چربی موجود در گردو است.در هر ۱۰۰ گرم گردو در حدود ۶۸ گرم چربی وجود دارد ، گرچه گردو حاوی مقدار زیادی از کالری است ، اما اسید های چرب موجود در گردو اساسا اسید های چرب غیر اشباع هستند که ضرری به سیستم قلبی عروقی بدن نمی رسانند.
                                    

۲_ منبع پروتئنی با کفیت خوب :
پروتئین معمولا از نظر کیفیت و کمیت بسیار مورد توجه قرار می گیرد. گردو هم از نظر کیفیت و هم از نظر کمیت بسیار مورد توجه است . هر ۱۰۰ گرم گردو حاوی ۴/۱۴ گرم پروتئین است که این پروتئین دارای کیفیت خوبی است و به آسانی نیز هضم می شود . گردو دارای اسید های آمینه می باشد که بدن خود قادر به ساختن آن نمی باشد.و همچنین حاوی اسید های آمینه ای است که به سختی می توان آنها را از سایر غذاهای گیاهی بدست آورد.
گردو
۳_ منبع فیبر :
گردو منبع غنی فیبر است . در هر ۱۰۰ گرم حدود ۹/۷ گرم فیبر وجود دارد.

۴_ سایر ویتامین ها و مواد معدنی :
گردو حاوی مواد معدنی و ویتامین های گوناگون می باشد. ویتامین های محلول در چربی از قبیل : ویتامین A ، ویتامین E و همچنین ویتامین های محلول در آب از قبیل ویتامین C ،B1 ،B12 Tاسید فولیک ، اسید پانتوتنیکو نیاسین در گردو وجود دارد . گردو دارای آهن ، روی ، مس ، منیزیم ، و فسفر می باشد . در ۱۰۰ گرم گردو ۱۰ میلی گرم سدیم وجود دارد . علاوه بر مواد مغذی که ذکر شد ریز مغذیهایی از قبیل رنگدانه ها ف ترکیبات فنولیک نیز در گردو وجود دارند که بر پایه اطلاعات موجود ، برخی ریز مغذی ها اثراتی از قبیل خاصیت آنتی اکسیدانی ، محرک سیستم ایمنی ، ضد سرطان و ضد عفونت دارند.