پارسی طب مجله سلامت جسم و روان
کارشناس دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی در گفت وگو با پایگاه اطلاع رسانی وزارت بهداشت ؛،ضمن بیان این مطلب اظهار داشت: جوانه‌ها به طور کلی، در گروه سبزیجات قرار دارند اما ترکیبات بسیار بهتر و بیشتری نسبت به این گروه دارند و معمول‌ترین جوانه‌ها جوانه گندم، عدس و ماش است.
سعیده معانی افزود: در روند جوانه زدن، میزان ویتامین‌ها و پروتئین‌ها افزایش پیدا کرده و میزان انرژی و کربوهیدرات موجود در آنها کاهش می یابد، که این نکته می تواند برای کسانی که به کاهش وزن فکر می کنند مفید باشد.وی تصریح کرد: در فرآیند جوانه زنی این محصولات تغییرات بسیار و در عین حال مفید بر روی دانه‌ها صورت می گیرد که موجب غنی‌تر شدن مواد مغذی موجود در آن می شود که حاوی ترکیباتی از قبیل ویتامین‌های B6و B12 ، ویتامین C ، ویتامین E و نیز مواد معدنی است و ویتامین B12 معمولا در گیاهان دیده نمی شود، اما به دلیل تغییرات در جوانه زدن این ویتامین در جوانه ها موجود است.
این کارشناس تغذیه ادامه داد: ویتامین E موجود در جوانه ها، نقش موثری در حفظ و سلامت پوست و پیشگیری یا کندی روند پیری سلوها دارد و همچنین ویتامین C بسته به نوع جوانه متفاوت بوده اما نسبت به میزان آن در دانه افزایش می‌یابد.معانی خاطرنشان کرد: جوانه ها حاوی مواد معدنی مانند سلنیوم است که به عنوان یک آنتی اکسیدان بسیار مهم، نقش پیشگیری کننده از ابتلا به سرطان‌ها دارد و منیزیم موجود در جوانه‌ها می‌تواند در کارکرد صحیح عضلات، موثر باشد. وی بیان کرد: در جوانه زدن، میزان آنزیم‌های موجود افزایش می‌یابد که این امر موجب راحت‌تر شدن هضم جوانه‌ها می شود و جوانه عدس، حاوی تمامی اسیدهای آمینه ضروری بوده که این نوع اسیدهای آمینه موجب رشد بهتر به خصوص در کودکان و اطفال می‌شود، در عین حال اسیدهای چرب ضروری در جوانه عدس وجود دارد که موجب رشد سلولهای مغزی شده و این جوانه میزان فیبر محلول قابل توجهی وجود دارد که منجر به کاهش کلسترول، کاهش فشارخون و یا قندخون می‌شود.
به نقل از پایگاه اطلاع رسانی وزارت بهداشت
