روغن مناسب برای پختن و سرخ کردن

روغن مناسب برای پختن و سرخ کردن

روغن مناسب برای پختن و سرخ کردن چیست؟ دکتر غلامرضا بهرامی، متخصص فارماکولوژی و استاد دانشگاه و عضو مرکز تحقیقات بیولوژی پزشکی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه که زمینه اصلی کار او روغن و چربی است، گفت: روغن زیتون در صورت امکان تهیه، بهترین روغن است. روغن زیتون برای پخت و پز و سرخ کردن، بهترین روغن بوده و به ویژه “نوع تصفیه نشده” آن نسبت به روغن تصفیه شده، بسیار ارجح است.

او در عین حال با اشاره به سرخ کردن های عمیق مانند غوطه ور کردن سیب زمینی در روغن و احیاناً چند مرتبه در آن سرخ کردن گفت: روغن کلزا برای یک بار نیز پاسخگوی این سرخ کردن نیست، چرا که میزان لینولنیک اسید آن بالا بوده و از آنجا که ناپایدار است، چندان در برابر سرخ کردن مقاوم نیست.

بهترین روغن مناسب برای پختن و سرخ کردن از دید طب سنتی

او روغن قابل استفاده بعدی را جهت توصیه روغن کنجد عنوان کرد و گفت: روغن کنجد نیز هم به لحاظ فرمول و هم مواد جزئی موجود در آن بسیار مناسب و خوب است، اما این روغن نیز فرآورده گرانی است و در دسترس مردم قرار نمی گیرد. با توجه به این که روغن های جامد هیدروژنه معمولی به هیچ عنوان قابل توصیه نیستند.

روغن مایع معمولی به هیچ عنوان برای سرخ کردن مناسب نیست و نیز اغلب روغن های سرخ کردنی موجود در بازار مصرف کشور توانایی بیش از یک بار سرخ کردن را ندارند. ضمن آن که احیاناً ممکن است آنتی اکسیدان های اضافه شده به آنها ضررهایی نیز برای بدن داشته باشد.

۴ دیدگاه

  1. سلام ببخشید شما هنوز جواب سوال منو در مورد انتخاب بین روغن مایع و جامد ندادین؟؟؟؟؟

    • مشاور پارسی طب

      سلام دوست یزیز. ببینید کلا باید روغن های سالم و طبیعی استفاده بشه مثل روغن زیتون، روغن ارده کنجد، روغن شحم گاو، روغن های محلی مناسب هستند. از روغن های صنعتی و بازاری پرهیز کنید.

  2. سوال مهمی مدتهاست ذهن منو درگیر کرده ممنون میشم جواب بدید اگر روغن مایع معمولی و مخصوص سرخ کردنی بهتر از روغن جامده پس چرا هنگام سرخ کردن روغن روی هر جایی بریزه اگر بلافاصله پاک نشه حالت چسب ناک پیدا میکنه و باید با شوینده های قوی یا جوش شیرین پاک بشه ولی روغن جامد اصلا اینجوری نمیشه پس این روغن توی بدن ما به چه شکلی در میاد من واقعا نگران استفاده از روغن مایع هستم….

  3. توضیحات شما با وجود مختصر بودن بسیار مفید برای اینجانب واقع شد دانشجوی ارشد صنایع غذایی

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *