پارسی طب مجله سلامت جسم و روان
مدتی است بحث برنامه‌ریزی برای مذاکرات در زمینه صدور و واردات گوشت گوزن قطبی به ایران، در برخی خبرگزاری ها، مطرح شده است. از این رو در این مطلب به برخی پرسش ها و ابهامات در مورد گوشت این حیوان می پردازیم.
محتوای مقاله (با استفاده از این لیست به موضوع مورد نظر دسترسی سریعتر دارید)
آیا گوشت گوزن حلال است؟
بر اساس فتاوای علما، خوردن گوشن گوزن مانند سایر حیوانات وحشی علف‌خوار مانند آهو، زرافه، بز کوهی حلال است.
پرورش گوزن در روسیه
روسیه با برخورداری از سرزمین های گسترده مجاور قطب شمال، حدود ۷۰۰ هزار گوزن رها شده بویژه در مناطق سیبری دارد که بیشترین شمار این حیوان در یک کشور به شمار می رود.
گله های انبوه گوزن در طول دو ماه از سال از شمال به مناطق جنوبی مهاجرت می کنند که شکار براساس قوانین و مقررات به صورت کنترل شده در این مدت اجرا می شود.
گوشت گوزن؛ لذیذتر از گوشت گوساله
گوشت گوزن در صورت سلامت حیوان و تائید در مراحل ارزیابی بهداشتی پیش از صادرات و عرضه لاشه، ارزش برابر غذایی و حتی بیشتر نسبت به دام های پرورشی دارد و همچنین لذیذتر است. گوزن، گوشتی بسیار خوش‌طعم و خوشمزه دارد. این گوشت، لذیذتر از گوشت گوساله است. گوشت این حیوان، کم‌چربی‌تر و یکنواخت‌تر است.
گوشت شکارشده یا پرورشی
در کشورهایی مانند روسیه، فنلاند و کانادا، مزارع وسیع پرورش گوزن وجود دارد لذا بنا بر نظر کارشناسان، بهتر است این گوشت پرورش‌یافته در مزارع تخصصی پرورش گوزن به کشور وارد شود. از آنجا که گوزن یک حیوان وحشی است، فقط یک خطر کوچک وجود دارد که ممکن است به‌دلیل تیراندازی بر این حیوان در زمان شکار، گوشت آن آلوده به سرب شده باشد.
مواد خاصی در عضلات حیوان در هنگام فرار از دست شکارچی ترشح می‌شود، از این رو در صورت شکارشدن حیوان، کیفیت گوشت گوزن افت می کند؛ به این ترتیب برای خوردن مناسب نخواهد بود و شاید ایجاد مسمومیت کند. به این ترتیب بهتر است گوشت گوزن پرورشی وارد و مصرف شود.
ارزش غذایی این گوشت در مقایسه با گوشت گاو
- بزرگ‌ترین تفاوت در گوشت گاو با گوشت گوزن نحوه به‌دست آمدن آنها است.
- گاو حیوانی اهلی است که گوشت آن توسط بشر تولید می‌شود، این در حالی است که گوزن در محلی وحشی رشد می‌کند.
- این گوشت‌ها همگی دارای نقاط مشترک و متفاوتی هستند که داشتن اطلاعات در این باره انتخاب گوشت مناسب برای رژیم غذایی را آسان‌تر می‌کند.
چربی
گوشت حیوانات دارای چرب اشباع بالایی هستند، اما چند استثنا نیز وجود دارد.- گوشت حیوانات وحشی دارای چربی کمی هستند که این ویژگی انگیزه‌ای است برای مردم تا گوشت گوزن را برتر بدانند.
- یک وعده غذایی شامل یک استیک ۱۱۰ گرمی گوشت گاو بیش از ۹ گرم چربی دارد که حدود چهار گرم آن اشباع است، اما این مقدار گوشت گوزن شامل سه گرم چربی است که تنها یک گرم آن اشباع است.
- پس اگر شما به‌دنبال کاهش چربی‌ها هستید، گوشت گوزن برایتان گزینه بهتری است.
گوشت حیوانات دارای چرب اشباع بالایی هستند، اما چند استثنا نیز وجود دارد.پروتئین و کربوهیدرات
- گوشت گاو وگوزن هر دو حاوی مقادیر بالایی پروتئین و همچنین کربوهیدرات به میزان صفر هستند.
- هر دو گوشت را برای رژیم‌های غذایی کم‌کربوهیدارت مناسب کرده است.
- یک وعده ۱۱۰ گرمی گوشت آن دارای حدود ۲۴ گرم پروتئین است.
- گوشت گاو وگوزن به‌دلیل داشتن هر ۱۰ اسیدآمینه ضروری، پروتئین کامل محسوب می‌شوند.
- اسیدهای آمینه ترکیباتی هستند که مسئول واکنش‌های شیمیایی در بدن بوده و نقش مهمی را در متابولیسم بدن بازی می‌کنند.
کلسترول
- میزان بالای کلسترول در خون خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهد.
- بدن به‌طور طبیعی مقداری کلسترول برای تولید سلول و ترشح هورمون می‌سازد، اما مصرف بیش از حد آن خطرناک است.
- گوشت گاو سه‌برابر گوشت گوزن کلسترول دارد.
میزان بالای کلسترول در خون خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهد.آهن
- گوشت گوزن و گاو هردو حاوی مقدار متوسطی آهن هستند، اما این میزان در آن کمی بیشتر است.
ویتامین B
- گوشت گوزن و گاو شامل مقدار بالایی از انواع ویتامین B هستند.
- ویتامین B به شکستن پروتئین‌ها، کربوهیدارت‌ها و چربی‌ها برای تولید انرژی کمک می‌کنند.
- داشتن یک سالاد برگی در کنار یک وعده گوشت گاو یاگوزن میزان ویتامین B تأمین‌شده شما را افزایش می‌دهد.
- ۱۱۰ گرم آن شامل ۱۳۳ کالری، ۱۸ گرم پروتئین، شش گرم چربی با ۲٫۸ گرم چربی اشباع است،
- در مقایسه گوشت گاو حاوی ۱۹۴ کالری، ۲۲ گرم پروتئین و ۴٫۵ گرم چربی اشباع‌شده است.
