انواع چای و خواص آن

چای یک نوشیدنی حاوی کافئین میباشد که با خیساندن بـرگـهـای گیاه کاملیا سیننس در آب داغ تـهــیه میگردد.

کشورهای عمده تولید کننده چای عـبــارتند از: چین، هند، بنگلادش، پاکستان، ایران، کره، ســریلانکا، تایوان، ژاپن، استرالیا، آرژانتین، کنیا، اندونزی و نپال.

برگهای چای پس از چیدن مانند سیبی که در معرض هوا قرار میگیرد تغییر رنگ میدهد، خیلی سریع پژمرده شــده و اکسیده می گردند. علت آن تخمیر آنزیمی است که باعث تجزیه کلروفیل و آزاد شدن تانین برگهای چای می گــردد. چای به ۴ گروه بر اساس درجه و مدت زمان اکسیداسیون برگ هـای چــای تـقسیم بندی می شود. در واقـــع رونــد اکسیـداسیــون در هــر گــروه در مـــرحــله خاصی با خارج ساختن آب برگها توسط حرارت دادن متوقف می گردد.

انواع چای:

۱- چای سیاه :

روند تولید آن به این نحو  می بـاشد که برگهای چای را پس از برداشت آن در دما و رطوبت کـنـتـرل شـــده رهــا می کنــنــد تــــا اکسید گردد.
اکسـیـداسیـون در چای سبز قابل ملاحظه بوده و مدت آن ۲ هفته تا یک ماه بطول می انجامد. سـپس برگـهای چای خشک می گــردند تا رونداکسیداسیون متوقف گردد. چای سـیاه نـســبت به انواع دیگر کافئین بیشتری دارد بهـمین خاطر طعم آن قویتر می بـاشد. امــا بــر خلاف چای سبز، چای سیاه طعم خودرا پس از گذشت سالها از تاریخ تولید حفظ میکند. این نوع چای متداولترین و پر مصرف ترین نوع چای در دنیا می باشد.

۲-چای سبز:

رونـد اکـسـیداسیون در ایـن نوع چای پس از حداقل اکـسید شدگی متوقف می گـردد. پـس از چـیـدن بـرگ هــای چـای سـریـعا بـا بـخـــار آب داغ آنزیمهای اکسید کـنـنـده موجود در برگهای چای را از میان برده و سـپـس بـرگها را خشک می کنند. در واقـع در چـای ســــبز مرحله اکسیداسیون حذف می گردد. این نوع چای طعم ملایم و گیاه مانندی دارا بوده و بیشتر در چین و ژاپن مصرف می گردد.

۳- چای اولانگ:

اولانـگ بـه مـعـــنی اژدهای سبز می بـاشد و مرحله اکسیداسیون آن ۲ تا ۳ روز بطول می انجامد. این چای نیز در چین و ژاپن مصرف می گـردد.

۴- چای سفید (WHITE TEA):

در تهیه آن از برگهای تازه روئیده (جوانه ها) چای استفاده می گردد که اکیسد نیز نمی گردند. بیشترین اثر ضد سرطانی را این نوع چای به خود اختصاص داده است. این چای در چین مصرف می گردد.

 انواع دیگر چای بر حسب ترکیبات آن

 چای یخ

معمولا به چای اندکی لیمو ترش و شـیـره ذرت اضـافـه شــده و درون فنجان حاوی یخ ریخته شده و سرو می گردد.

سبک انگلیسی

در این روش چای همراه با خامه و لیمو ترش سرو می گردد.

بوبا

این نوشیدنی تشکیل گردیده از چای یخ، شـیـر و گـوی های صمـغ مـانـنـدی کــه بــــه مروارید موسوم بوده و از گیاه تاپوئیکا تهیه می گردد.

چای کیسه ای

در چـای کـیــســه ای از خاک چای استفاده میگـردد کــه از نظر دوستاران چای زیاد محبوب نمی باشد.

در فرهنگهای مختلف چای را همراه با مواد گوناگونی مصرف می کنند، مانند:

• هل، شکر، عسل، لیمو ترش، شیر، مربای میوه ها و چاشنی های دیگر.

چگونه چای را دم کنیم!

• چگونگی دم کردن چای سیاه: آب رابه درجه جوش رسانده (۱۰۰ درجه سانتی گراد) سپس روی چای میریزیم، زمان دم کشیدن نباید کمتر از ۳۰ ثانیه و طولانی تر از ۵ دقیقه گردد، زیرا پس ازآن تانین چای بتدریج آزاد شده و اثر محرک کافئین را خنثی و طعم چای را نیز تلخ می کند.

•  چگونگی دم کردن چای سبز: دمای آی در این حالت باید ۸۵-۸۰ درجه سانتی گراد باشد. معمولا هر چه کیفیت چای سبز بالا تر باشد دمای آب نیز می باشد کمتر باشد. ترجیحا بهتر است قوری چای پیش از دم کردن چای از قبل با قرار دادن قوری درون یک کاسه حاوی آب داغ، گرم گردد.

• چگونگی دم کردن چای اولانگ: همانند دم کردن چای سبز میباشد اما دمای آب در این نوع چای میباید ۱۰۰-۹۰ درجه سانتی گراد باشد. بـرای جـلوگیـری از پـخـــش شدن تفاله های چای درون قوری میتوانید از وسیله ای بنام اینفیوزر اســــتفاده کنید که یک کره تو خالی مشبک است و چــای  را هنـگـام دم کردن درون آن ریخـتـه و سپـــس درون قوری می اندازیم.

ترکیبات تشکیل دهنده انواع چای

۱-کافئین.

۲- تیوفیلین: این ماده ساختاری همچون کافئین دارد که هم در چای سبز و هم سیاه موجود میباشد. اثرات آن در بدن عبارت است از:

• شل کردن عضلات نایژه های ریه،
• افزایش جریان خون کلیه ها،
• افزایش انقباض پذیری و کارایی عضلات قلب،
• افزایش ضربان قلب،
• کاهش فشار خون و اثرات ضد التهابی.

۳- تانین: یک پلی فنول تلخ مزه می باشد. که اثر آن در بدن آرام بخشی سیستم عصبی مرکزی انسان میباشد. یک عیب تانن این است که از جذب مواد معدنی به ویژه آهن ممانعت می کند.

۴- تیانین: در چای چندین آمینو اسید وجود دارد اما بیشترین میزان اسید آمینه چای را تیانین تشکیل میدهد. عمده طعم چای به خاطر وجود همین ماده است.

۵- کاتچین: این ماده بسیار مفید بوده و برای سلامتی بسیار سودمند است. کاتچین در چای سبز و سیاه وجود داشته اما میزان آن در چای سبز بیشتر می باشد. اثرات آن در بدن عبارتند از:

• ضد سرطان می باشد،
• کاهش دهنده کلسترول خون،
• یک آنتی بیوتیک و آنتی ویروس قوی،
• جلوگیری از افزایش یافتن فشار خون،
• و جلوگیری از افزایش یافتن قند خون.

۶- ویتامینهایE,C,B:

• ویتامین ای یک آنتی اکسیدان قوی میباشد که برای بدن بسیار مفید است.
• ویتامین سی کاهش دهنده استرس بوده و علایم سرماخوردگی را نیز تقلیل می دهد.
• ویتامین ب کمپلکس کمک میکند به متابولیسم کربوهیدراتها.

۷- فلوراید و فلووانوئید: فلوراید در استحکام دندان و فلووانوئید از ایجاد بوی بد دهان پیشگیری کرده و همچنین دیواره عروق خونی را تحکیم می کند.

۸- همچنین چای حاوی فیبر، کربوهیدرات، لیپید و کاراتنوئید نیز می باشد.

چای یک محرک است و یا یک آرام بخش؟

هر دو چای تا پیش از ۲ دقیقه از دم کشیدن اثر محرک دارد، اما پس از این مدت بتدریج از خاصیت محرک بودن آن کاسته شده و به خاصیت آرام بخشی آن افزوده می گردد. پس از گذشت ۵ دقیقه از دم کشیدن چای کاملا به یک آرام بخش مبدل میگردد. هر دو نوع چای سیاه و سبز برای سلامتی انسان مفید می باشند اما چای سبز بسبب آنکه عمل اکسیداسیون روی برگهای آن صورت نگرفته خاصیتش از چای سیاه بیشتر است.

فواید انواع چای برای سلامتی بدن:

• پیشگیری، تسکین علایم و تسریع بهبودی سرماخوردگی و آنفولانزا.
• پیشگیری از بوی بد دهان.
• پیشگیری و کاهش اثرات دیابت نوع دوم.
• کاهش علایم مواد حساسیت زا.
• کاهش علایم عارضه پارکینسون.
• گسترش عفونت ویروس HIV را در بدن کاهش میدهد.
• حفظ کننده تعادل مایعات بدن میباشد.
• رفع خستگی و استرس.
• پیشگیری و التیام درد بیماری آرتروز.
• پیشگیری از عارضه پوکی استخوان.
• آسیبهایی که سیگار به DNA وارد می آورد را کاهش میدهد.
• کند کننده روند پیری.
• جلوگیری از لخته شدن خون.
• یک ضد ویروس و ضد باکتری.
• افزایش متابولیسم و کمک به کاهش وزن.
• افزایش کارایی سیستم ایمنی بدن.
•  اثرات ضد التهابی دارد.
• تصفیه خون و کنترل فشار خون و کلسترول .
• پیشگیری از اختلالات پوستی.