کانال تلگرام پارسی طب صفحه اینستاگرام پارسی طب
خانه / دانستنیها / عسل طبیعی و واقعی را تشخیص دهید
عسل طبیعی و واقعی را تشخیص دهید
عسل طبیعی و واقعی را تشخیص دهید

عسل طبیعی و واقعی را تشخیص دهید

خصوصيات ظاهري و فيزيکي عسل رنگ عسل : رنگ عسل بستگي به نوع شهد مصرفي دارد و از زرد بسيار روشن تا قرمز تيره متغير مي باشد (عسل آويشن قرمز رنگ ، عسل اقاقيا بي رنگ و عسل گياه اسپرس زرد طلايي است). منطقه ي جغرافيايي و شرايط آب وهوايي نيز در تعيين رنگ عسل بي تاثير نيست. پس رنگ عسل نمي تواند عامل تعيين کننده براي تشخيص کيفيت عسل باشد. معمولاً مصرف کنندگان در ايران رنگ تيره را مي پسندند. عطر و طعم : عطر و طعم هم مانند رنگ آن ، متناسب با گياهي است که زنبور از آن استفاده کرده است. خصوصيات شيميايي عسل عسل سرشار از مواد مغذي مختلف است. البته اين ترکيبات در انواع مختلف آن متفاوت است که در زير به اختصار شرح داده شده است : – قندها : تاکنون حدود 20 قند در عسل شناخته شده که ميزان کل آن حدود 80 درصد مي باشد و از مهم ترين آن ها گلوکز(31%) و فروکتوز (38%) را مي توان نام برد. – کالري : ميزان کل کالري به طور متوسط در هر 100 گرم عسل، 364 مي باشد ، يا به عبارتي 64 کالري در هر قاشق سوپ خوري. – آنزيم : عسل حاوي آنزيم هاي متعددي از جمله اينورتاز، دياستاز، گلوکز اکسيداز، کاتالاز و … مي باشد. – اسيديته يا PH : عسل يک ماده اسيدي است و PH آن از 4/3 تا 1/6 متغير است. – رطوبت: ميزان آن در انواع آن متفاوت است، اما به طور تقريبي 17% تخمين زده شده است. – چربي و کلسترول : عسل فاقد هر گونه چربي يا کلسترول مي باشد. – پروتئين : پروتئين عسل هم منشاء گياهي دارد و هم منشاء جانوري و ميزان آن تقريبا يک درصد محاسبه گرديده است. – مواد معدني : عسل حاوي انواع مواد معدني مانند کلسيم ، پتاسيم، آهن ، فسفر ، منيزيم و … است. تحقيقات نشان داده است که هر چه رنگ عسل تيره تر باشد ، حاوي مواد معدني بيشتري است. – ويتامين ها : عسل سرشار از ويتامين هاي مختلف است که از مهم ترين آن ها ويتامين هاي B1 , B2 , B3 , B5 , B6 و ويتامين C را مي توان نام برد. تبلور يا شکرک زدن عسل (GRANULATION) عسل طبيعي و خالص بايد شکرک بزند. آنزيم دياستاز و همچنين قند ( گلوکز ) بالاي موجود در عسل از عوامل مهم در عمل شکرک زدن است. اجسام خارجي از قبيل ذرات موم ، گرده ي گل و يا حتي گرد وغبار مي توانند به عنوان هسته تبلور باشند. دياستاز، اين ذرات را به خود جذب کرده و ته نشين و کدر مي شود . هر چه مقدار گلوکز عسل بيشتر شود، عمل شکرک زدن زودتراتفاق مي افتد. پس نتيجه مي گيريم که اگر عسلي پس از مدتي شکرک زد، پس حتماً طبيعي است. البته توليد کنندگان به دليل اين که مصرف کننده ها عسل مايع و شفاف را مي پسندند، بعد از استخراج آن و عمل فيلتر کردن ، عسل را تقريباً 30 دقيقه در دماي 60 درجه ي سانتيگراد حرارت مي دهند يا به عبارتي پاستوريزه مي کنند که با اين عمل دياستاز موجود در عسل با حرارت از بين مي رود و عسلي شفاف و روان به دست مي آيد. عسل شکري منشاء آن شربت شکر يا مخلوطي از عسل و شکر است ، يعني به جاي شهد گل ، شکر در اختيار زنبور قرار مي گيرد که ممکن است حتي به صورت شان به بازار عرضه شود. عسلي که به اين طريق تهيه مي شود طبعاً عطر و بو ( بوي گل ) ندارد و طعم شکر را مي دهد. وزن مخصوص آن از عسل کمتر است. درصد ساکارز بالاتري نسبت به عسل دارد و همچنين کش دار نيست. بنا به گفته ي بعضي از کارشناسان اگر اين نوع عسل به دليل اشباع آن از شکر، شکرک زد بلورهاي آن درشت تر به نظر مي رسد. لازم به ذکر است که با اتکاء به وضع ظاهري عسل کمتر مي توان در مورد خلوص و مرغوبيت آن اظهار نظر صحيحي نمود؛ چرا که فقط روش آزمايشگاهي، روش مناسبي در تعيين خلوص عسل مي باشد. موفق باشيد

به این مطلب امتیاز دهید

1 ستاره2 ستاره3 ستاره4 ستاره5 ستاره (هنوز امتیازی داده نشده)


همچنین ببینید

نکات خانه داری ، آموزش پاک کردن لکه های مختلف

نکات خانه داری ، آموزش پاک کردن لکه های مختلف

پاک کردن لکه مداد شمعی یا مداد آرایشی بهترین کار برای پاک کردن لکه مداد …

18 دیدگاه

  1. ممنون از توضیحات شما

  2. عالى بود ممنون-يکمى کامل کنم:در روايات به شناخت عسل طبيعى اشاره شده

  3. بسیار مطالب کامل بود. با تشکر از اینکه در آگاهی مردم کمک می کنید . من خودم عسل فروشم

  4. با سلام واقعان خیلی خوب بود خدا عمر باعزت دهد

  5. باسلام ازتمام مطالب استفاده کردم وباید بگویم بسیارموفیدوسودمند هستند خیلی منون وموفق باشید

  6. من سلام و ارادت ممنون ازشما

  7. از مطالب علمي شما در خصوص عسل بسيار ممنون و متشکرم .

  8. ممنون از اطلاعاتی که دادین.فوق العاده بود

  9. عالی بود.روح الله

  10. اطلاعات تاحدودي مفيدبود اگه ممكن بيشترراجع به خواص دارويي عسل مارامطلع كنيد

  11. خيلي عالي بود فقط كاش يكم عكس اضافه ميكرديد. قربونتون برم بوس بوس

  12. مطلب مختصر و مفید بود روشهای فیزیک جهت تشخیص عسل طبیعی را معرفی می کردی.

  13. بسیار جالبومفیدبور متشکرم

  14. بسيارمتشكرم خداقوت

  15. بسيارمتشكرم زحمت كشيديد واطلاعات مفيدي در اختيار من قرار داديد خدا قوت


    پارسی طب : از این بابت خیلی خوشحالیم

نظر دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *