کانال تلگرام پارسی طب صفحه اینستاگرام پارسی طب
خواص کنجد
خواص کنجد

خواص کنجد

خواص کنجد (sesame) کنجد دانه های ریز، پهن و بیضی شکل کنجد، طعم مطبوع و خوشایندی به بیشتر غذاهای آسیایی می بخشد و از اجزای اصلی تاهینی(Tahini) و شیرینی خوشمزه ی خاورمیانه یعنی حلوا(Halva) می باشد. تاهینی، خمیری تهیه شده از دانه های آسیاب شده ی کنجد است. کنجد در طول سال قابل دسترسی است و بسته به انواع آن در رنگ های مختلف به ویژه سفید، زرد، سیاه و قرمز یافت می شود. کنجد از قدیمی ترین چاشنی های شناخته شده ای است که قدمت آن به ۱۶۰۰ سال پیش از میلاد مسیح بر می گردد. روغن کنجد به سختی تند می شود. نام علمی کنجد”Sesamun indicum” است. کنجد منبع غذایی بسیار با ارزشی است. علاوه بر این که منبع خیلی خوبی از منگنز و مس است. از نظر کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر، ویتامین B1 ، روی و فیبرهای غذایی نیز منبع ارزشمندی به شمار می رود. فیبرهای غذایی موجود در کنجد اثرات بسیار مفیدی دارند که شامل موارد زیر است: – کاهش کلسترول خون در انسان – حفاظت سلول های کبدی در مقابل آسیب های اکسیداتیو – پیشگیری از فشارخون بالا در تحقیقاتی که بر روی حیوانات آزمایشگاهی انجام شده است. – افزایش ذخیره ی ویتامین E در حیوانات املاح معدنی مفید موجود در کنجد کنجد منبع بسیار خوبی از مس، کلسیم، منیزیم و روی است. تنها یک چهارم لیوان از آن، قابلیت تامین ۴/۷۰ درصد مس، ۶/۳۱ درصد منیزیم و ۱/۳۵ درصد از کلسیم مورد نیاز روزانه را دارد. شیرینی کنجدی مس: کاهش دردهای آرتریت روماتوئید مس به دلیل حضور در بسیاری از سیستم های آنزیمی ضد التهابی و آنتی اکسیدانی ، نقش مهمی در کاهش درد و رفع التهاب در بیماری های آرتریت روماتوئید دارد. علاوه بر آن در فعالیت نوعی آنزیم موثر است که برای اتصال کلاژن و الاستین مورد نیاز است. کلاژن و الاستین در ساختار، قدرت و قابلیت ارتجاع رگ های خونی، استخوان ها و مفاصل مهم هستند. منیزیم: سلامت عروق خونی و دستگاه تنفسی همچنان که ذکر شد کنجد منبع خوبی از منیزیم است. اثرات مفید منیزیم به شرح زیر است: – کاهش اسپاسم راه های هوایی در بیماری آسم – کاهش فشار خون بالا (فشار خون بالا از عوامل موثر حمله های قلبی ، سکته ها و بیماری های قلبی در افراد دیابتی است.) – پیشگیری از اسپاسم نوعی عروق خونی که در پیدایش حملات میگرن نقش دارند. – ایجاد خواب طبیعی در زنانی که از عوارض یائسگی رنج می برند. کلسیم: پیشگیری از سرطان روده، پوکی استخوان و میگرن کلسیم از املاح معدنی مهم موجود در کنجد است. در مطالعاتی که اخیراً انجام شده است نقش موثر کلسیم در موارد زیر به اثبات رسیده است: – حفاظت از سلول های روده در مقابل مواد شیمیایی سرطان زا – پیشگیری از کاهش توده ی استخوانی که در یائسگی یا بیماری های خاصی مانند آرتریت روماتوئید مشاهده می شود. – پیشگیری از سردردهای میگرنی روی: حفظ سلامت استخوان ها به دلیل تاثیر روی در چگالی املاح معدنی استخوان، به مردان سالمند توصیه می شود غذاهای غنی از “روی” را به طور مرتب در برنامه های غذایی خود بگنجانند. نان کنجدی گرچه تصور بر این است که پوکی استخوان اغلب گریبان گیر زنان سالمند می شود، اما حقیقت این است که مردان سالمند نیز در معرض پوکی استخوان قرار دارند. تقریبا ۳۰ درصد شکستگی های استخوان لگن در مردان اتفاق می افتد و از هر ۸ مرد بالای ۵۰ سال یک نفر شکستگی ناشی از پوکی استخوان را تجربه می کند. در مطالعه ای که بر روی ۳۹۶ مرد در گسترده ی سنی ۴۵ تا ۹۹ سال انجام شد، مشخص شد که بین دریافت کم روی و کمبود املاح معدنی در بدن، با بروز پوکی استخوان در ناحیه ی لگن و ستون فقرات ارتباط واضحی وجود دارد. فیتواسترول ها: کاهش کلسترول خون فیتواسترول های ترکیباتی هستند که در گیاهان یافت می شوند و ساختمان شیمیایی مشابهی با کلسترول دارند. با دریافت میزان مناسبی از فیتواسترول ها، میزان کلسترول خون کاهش می یابد، پاسخ ایمنی تقویت می شود و خطر بروز سرطان های خاص کاهش می یابد. امروزه به دلیل خواص مهم فیتواسترول ها، اقدام به استخراج آن ها از دانه های سویا، ذرت و گیاهان دیگر می کنند و به عنوان افزودنی در تهیه غذاهای فرآوری شده به کار می برند. تاهینی در گزارش هایی که در مورد میزان فیتواسترول گیاهان ارائه شده است، معلوم می شود که کنجد، از غنی ترین مواد غذایی از نظر فیتواسترول هاست. در هر ۱۰۰ گرم از کنجد ۴۰۰ تا ۴۱۳ میلی گرم فیتواسترول وجود دارد. میزان فیتواسترول در پسته و دانه های آفتابگردان از ۲۷۰ تا ۲۸۹ میلی گرم متغیر است و میزان آن در تخمه های کدو تنبل عبارت است از ۲۶۵ میلی گرم در هر ۱۰۰ گرم. نتیجه گیری به منظور برخورداری از ارزش های غذایی نهفته در کنجد، لازم است از این ماده ی غذایی به عنوان جزئی مهم از چاشنی ها و طعم دهنده ها در برنامه ی غذایی خود استفاده کنید.



همچنین ببینید

عادت های غلط در تغذیه ایرانی ها | پارسی طب

عادت های غلط در تغذیه ایرانی ها

مصائب سفره ایرانی عادت تغذیه غلط ایرانیان نیز همانند دیگر ابعاد زندگی آنها، ترکیبی از …

۳۵ دیدگاه

  1. آیاکنجدبرای تقویت حافظه مفیداست

  2. با تشکر از مطلب خوب و مفیدتون. من هر روز حدود ٢۵ کیلومتر تمرین دوچرخه سواری کوهستان می کنم. به علت سست کننده بودن پنیر، نمیتونم به عنوان صبحانه ازش استفاده کنم. غذای اصلی و حیاتیم برای صبحانه، کنجد و عسل و کره محلی و نون بربری هست. روزانه حدود ٢٠٠ گرم کنجد میخورم. کنجد رو توی آسیاب برقی(مولینکس) خرد میکنم تا بهتر جذب بشه. حدود یک ساعت بعد از صبحانه هم تمرینم رو شروع میکنم. باز هم تشکر میکنم از مطلب خوبتون.

  3. من نمیدونم چرا خدا اینو جزء میوه های بهشتی قرار نداده خیلی خفنه کسایی که بدنسازی کار میکنن قویا پیشنهاد می کنم استفاده کنند همراه با شیره انگور یا خرما

  4. خوب است ولی اگه ممکنه در باره داروهای خارجی مثل‎ ter bengoooz‏ بنویسید¤

  5. از زحمات شما تشکر میکنم کاش مقدار مصرف و ترکیباتی که خواص اون رو تقویت میکنند رو هم ذکر کنید

  6. خیلی خوب بود . متشکرم

  7. سلام. میدونید بشتزیک چیه که از کنجد ساخته میشه؟

  8. به خاطر زحماتی که میکشید واقعأ ممنون خسته نباشید .لطفأ ادامه دهید .

  9. بسیار جالب است تمام مطالب شما قابل استفاده است

  10. ممنون خیلی خوب بود ولی مکه

  11. باعرض سلام مدتی ازکمبود حافظه کاملا محسوس رنج میبردم تا اینکه بطور اتفاقی از کنچدبمقدار هر روز حدود یک قاشق مرباخوری استفاده کردم که خیلی بسیار اثر داشت وبرای من خیلی موثر بود . ضمنا جوشهای بسیار زیاد وچرکی در تمام بدنم مرتب ظاهر میشد مخصوصا در صورت که بعد از مصرف کنجد کاملا رفع شد . به چند نفر دیگر جهت آزمایش پیشنهاد کردم که آنها هم نتیجه خوبی بدست آوردند . امیدوارم که شما هم استفاده کافی از این دانه روغنی بسیار مفید ببرید . موفق باشد . شیراز شنبه ۲۰شهریور۸۹

  12. با سلام وتشکر لطفاَ میزان متعدل مصرفی که روزاته هر شخص باید استفاده کند را هم قید کنید

  13. با تشکر بسیار جالب بود البته اگر مقدار مصرف مشخص میشد خیلی بهتر بود.

  14. با سلام ممنون از راهنمایی شما ای کاش نحوه مصرفش رو هم مینوشتین

  15. چه جوری کنجد فشارخون را کاهش می دهد ؟

  16. بهترین مقدار وزنی برای مصرف روزانه چقدر است؟

  17. با تشکر از توضیحات مفید شما سئوالی که دارم در باره مصرف خام یا بو داده کنجده .خواصیت کدوم بیشتره؟

  18. سرانه ی مصرف جهانی وایران چقدر است؟

  19. از توضیحات در مورد کنجد بسیا تشکر می شود اگر مقدار مصرف در روز مشخض شود خیلی ممنون

  20. ممنونم.خیلی استفاده کردم.

  21. مقدار مصرف کنجد بصورت روزانه چقدر توصیه می شودودر مورد استفاده از کنجد روغن کنجد مناسب برای استفاده است یادانه کنجد ؟

  22. خیلی ممنون از توضیحات شما.آیا استفاده از کنجد مضراتی هم دارد و بهترین مقدار مصرف روزانه چقدر می باشد.
    با سپاس

  23. یه کم کاملتر باشه بهترمیشه

  24. بسیار متشکر از توضیحات در مورد کنجد

  25. mamnoon az in maghale ziba dar morede konjed

نظر دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *