کانال تلگرام پارسی طب صفحه اینستاگرام پارسی طب
خواص کنجد
خواص کنجد

خواص کنجد

خواص کنجد (sesame) کنجد دانه های ریز، پهن و بیضی شکل کنجد، طعم مطبوع و خوشایندی به بیشتر غذاهای آسیایی می بخشد و از اجزای اصلی تاهینی(Tahini) و شیرینی خوشمزه ی خاورمیانه یعنی حلوا(Halva) می باشد. تاهینی، خمیری تهیه شده از دانه های آسیاب شده ی کنجد است. کنجد در طول سال قابل دسترسی است و بسته به انواع آن در رنگ های مختلف به ویژه سفید، زرد، سیاه و قرمز یافت می شود. کنجد از قدیمی ترین چاشنی های شناخته شده ای است که قدمت آن به 1600 سال پیش از میلاد مسیح بر می گردد. روغن کنجد به سختی تند می شود. نام علمی کنجد”Sesamun indicum” است. کنجد منبع غذایی بسیار با ارزشی است. علاوه بر این که منبع خیلی خوبی از منگنز و مس است. از نظر کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر، ویتامین B1 ، روی و فیبرهای غذایی نیز منبع ارزشمندی به شمار می رود. فیبرهای غذایی موجود در کنجد اثرات بسیار مفیدی دارند که شامل موارد زیر است: – کاهش کلسترول خون در انسان – حفاظت سلول های کبدی در مقابل آسیب های اکسیداتیو – پیشگیری از فشارخون بالا در تحقیقاتی که بر روی حیوانات آزمایشگاهی انجام شده است. – افزایش ذخیره ی ویتامین E در حیوانات املاح معدنی مفید موجود در کنجد کنجد منبع بسیار خوبی از مس، کلسیم، منیزیم و روی است. تنها یک چهارم لیوان از آن، قابلیت تامین 4/70 درصد مس، 6/31 درصد منیزیم و 1/35 درصد از کلسیم مورد نیاز روزانه را دارد. شیرینی کنجدی مس: کاهش دردهای آرتریت روماتوئید مس به دلیل حضور در بسیاری از سیستم های آنزیمی ضد التهابی و آنتی اکسیدانی ، نقش مهمی در کاهش درد و رفع التهاب در بیماری های آرتریت روماتوئید دارد. علاوه بر آن در فعالیت نوعی آنزیم موثر است که برای اتصال کلاژن و الاستین مورد نیاز است. کلاژن و الاستین در ساختار، قدرت و قابلیت ارتجاع رگ های خونی، استخوان ها و مفاصل مهم هستند. منیزیم: سلامت عروق خونی و دستگاه تنفسی همچنان که ذکر شد کنجد منبع خوبی از منیزیم است. اثرات مفید منیزیم به شرح زیر است: – کاهش اسپاسم راه های هوایی در بیماری آسم – کاهش فشار خون بالا (فشار خون بالا از عوامل موثر حمله های قلبی ، سکته ها و بیماری های قلبی در افراد دیابتی است.) – پیشگیری از اسپاسم نوعی عروق خونی که در پیدایش حملات میگرن نقش دارند. – ایجاد خواب طبیعی در زنانی که از عوارض یائسگی رنج می برند. کلسیم: پیشگیری از سرطان روده، پوکی استخوان و میگرن کلسیم از املاح معدنی مهم موجود در کنجد است. در مطالعاتی که اخیراً انجام شده است نقش موثر کلسیم در موارد زیر به اثبات رسیده است: – حفاظت از سلول های روده در مقابل مواد شیمیایی سرطان زا – پیشگیری از کاهش توده ی استخوانی که در یائسگی یا بیماری های خاصی مانند آرتریت روماتوئید مشاهده می شود. – پیشگیری از سردردهای میگرنی روی: حفظ سلامت استخوان ها به دلیل تاثیر روی در چگالی املاح معدنی استخوان، به مردان سالمند توصیه می شود غذاهای غنی از “روی” را به طور مرتب در برنامه های غذایی خود بگنجانند. نان کنجدی گرچه تصور بر این است که پوکی استخوان اغلب گریبان گیر زنان سالمند می شود، اما حقیقت این است که مردان سالمند نیز در معرض پوکی استخوان قرار دارند. تقریبا 30 درصد شکستگی های استخوان لگن در مردان اتفاق می افتد و از هر 8 مرد بالای 50 سال یک نفر شکستگی ناشی از پوکی استخوان را تجربه می کند. در مطالعه ای که بر روی 396 مرد در گسترده ی سنی 45 تا 99 سال انجام شد، مشخص شد که بین دریافت کم روی و کمبود املاح معدنی در بدن، با بروز پوکی استخوان در ناحیه ی لگن و ستون فقرات ارتباط واضحی وجود دارد. فیتواسترول ها: کاهش کلسترول خون فیتواسترول های ترکیباتی هستند که در گیاهان یافت می شوند و ساختمان شیمیایی مشابهی با کلسترول دارند. با دریافت میزان مناسبی از فیتواسترول ها، میزان کلسترول خون کاهش می یابد، پاسخ ایمنی تقویت می شود و خطر بروز سرطان های خاص کاهش می یابد. امروزه به دلیل خواص مهم فیتواسترول ها، اقدام به استخراج آن ها از دانه های سویا، ذرت و گیاهان دیگر می کنند و به عنوان افزودنی در تهیه غذاهای فرآوری شده به کار می برند. تاهینی در گزارش هایی که در مورد میزان فیتواسترول گیاهان ارائه شده است، معلوم می شود که کنجد، از غنی ترین مواد غذایی از نظر فیتواسترول هاست. در هر 100 گرم از کنجد 400 تا 413 میلی گرم فیتواسترول وجود دارد. میزان فیتواسترول در پسته و دانه های آفتابگردان از 270 تا 289 میلی گرم متغیر است و میزان آن در تخمه های کدو تنبل عبارت است از 265 میلی گرم در هر 100 گرم. نتیجه گیری به منظور برخورداری از ارزش های غذایی نهفته در کنجد، لازم است از این ماده ی غذایی به عنوان جزئی مهم از چاشنی ها و طعم دهنده ها در برنامه ی غذایی خود استفاده کنید.

به این مطلب امتیاز دهید

1 ستاره2 ستاره3 ستاره4 ستاره5 ستاره (1 رای​، میانگین: 500 از 5)


همچنین ببینید

ghaza

آثار مثبت غذا خوردن دسته جمعی برای کودکان

   تناول غذا در کنار اعضای فامیل و به خصوص اعضای خانواده بسیار لذتبخش و …

35 دیدگاه

  1. آیاکنجدبرای تقویت حافظه مفیداست

  2. خیلی عالی بود شعبان

  3. با تشكر از مطلب خوب و مفيدتون. من هر روز حدود ٢٥ كيلومتر تمرين دوچرخه سواري كوهستان مي كنم. به علت سست كننده بودن پنير، نميتونم به عنوان صبحانه ازش استفاده كنم. غذاي اصلي و حياتيم براي صبحانه، كنجد و عسل و كره محلي و نون بربري هست. روزانه حدود ٢٠٠ گرم كنجد ميخورم. كنجد رو توي آسياب برقي(مولينكس) خرد ميكنم تا بهتر جذب بشه. حدود يك ساعت بعد از صبحانه هم تمرينم رو شروع ميكنم. باز هم تشكر ميكنم از مطلب خوبتون.

  4. من نمیدونم چرا خدا اینو جزء میوه های بهشتی قرار نداده خیلی خفنه کسایی که بدنسازی کار میکنن قویا پیشنهاد می کنم استفاده کنند همراه با شیره انگور یا خرما

  5. خوب است ولی اگه ممکنه در باره داروهای خارجی مثل‎ ter bengoooz‏ بنویسید¤

  6. ممنون.خیلی عالی بود.

  7. مرسی.خیلی عالی بود.

  8. از زحمات شما تشكر ميكنم كاش مقدار مصرف و تركيباتي كه خواص اون رو تقويت ميكنند رو هم ذكر كنيد

  9. خیلی خوب بود . متشکرم

  10. سلام. میدونید بشتزیک چیه که از کنجد ساخته میشه؟

  11. به خاطر زحماتی که میکشید واقعأ ممنون خسته نباشید .لطفأ ادامه دهید .

  12. بسیار جالب است تمام مطالب شما قابل استفاده است

  13. ممنون خیلی خوب بود ولی مکه

  14. باعرض سلام مدتي ازكمبود حافظه كاملا محسوس رنج ميبردم تا اينكه بطور اتفاقي از كنچدبمقدار هر روز حدود يك قاشق مرباخوري استفاده كردم كه خيلي بسيار اثر داشت وبراي من خيلي موثر بود . ضمنا جوشهاي بسيار زياد وچركي در تمام بدنم مرتب ظاهر ميشد مخصوصا در صورت كه بعد از مصرف كنجد كاملا رفع شد . به چند نفر ديگر جهت آزمايش پيشنهاد كردم كه آنها هم نتيجه خوبي بدست آوردند . اميدوارم كه شما هم استفاده كافي از اين دانه روغني بسيار مفيد ببريد . موفق باشد . شيراز شنبه 20شهريور89

  15. با سلام وتشکر لطفاَ میزان متعدل مصرفی که روزاته هر شخص باید استفاده کند را هم قید کنید

  16. با تشكر بسيار جالب بود البته اگر مقدار مصرف مشخص ميشد خيلي بهتر بود.

  17. با سلام ممنون از راهنمایی شما ای کاش نحوه مصرفش رو هم مینوشتین

  18. چه جوری کنجد فشارخون را کاهش می دهد ؟

  19. بهترین مقدار وزنی برای مصرف روزانه چقدر است؟

  20. با تشکر از توضیحات مفید شما سئوالی که دارم در باره مصرف خام یا بو داده کنجده .خواصیت کدوم بیشتره؟

  21. سرانه ي مصرف جهاني وايران چقدر است؟

  22. از توضيحات در مورد كنجد بسيا تشكر مي شود اگر مقدار مصرف در روز مشخض شود خيلي ممنون

  23. ممنونم.خیلی استفاده کردم.

  24. مقدار مصرف کنجد بصورت روزانه چقدر توصیه می شودودر مورد استفاده از کنجد روغن کنجد مناسب برای استفاده است یادانه کنجد ؟

  25. خیلی ممنون از توضیحات شما.آیا استفاده از کنجد مضراتی هم دارد و بهترین مقدار مصرف روزانه چقدر می باشد.
    با سپاس

  26. یه کم کاملتر باشه بهترمیشه

  27. بسيار متشكر از توضيحات در مورد كنجد

  28. mamnoon az in maghale ziba dar morede konjed

نظر دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *